Køkkenet på Væksthøjskolen

Væksthøjskolens køkken er fuldt ud vegetarisk.

Det vil sige at der hverken bliver serveret kød, fisk eller fugl. Der bruges dog i maden mælkeprodukter og æg og der lægges også stor vægt på at der til alle måltider er gode proteinkilder fra fx bønner, grønsager, tofu og soja-produkter.

Det er en kombination af årsager der gør, at Væksthøjskolen har et vegetarisk køkken: Hvis alle levede vegetarisk ville der være mad nok til alle og ingen behøvede at sulte.

Vi arbejder her på stedet bl.a. med at fjerne lidelsen fra vore liv og forhindre at påføre andre ubalancer og lidelse. Derfor kan vi heller ikke nænne at opfostre dyr for at slå dem ihjel og dermed lade dem gennemgå den lidelse.

Den oplyste danske mester Martinus mener, at dyrenes dødsangst overføres til mennesket og bevirker en manglende beskyttelse for ulykker. Ifølge ham vil menneskets udviklingsvej rent ernæringsmæssigt gå fra at være karnivor (kødspisende) over at være vegetarer til at leve udelukkende af frugt og bær. På den måde lever planten videre og giver os samtidig næring og energi. Sidste trin vil være, at mennesket bliver så udviklet, at det ville kunne leve af vitalitetsenergien i luften.

Det er en individuel beslutning at blive vegetar, men vi vil gerne her på stedet illustrere at det er muligt at lave sund, spændende, velsmagende vegetarmad og vise, at det er et reelt alternativ.

Økologisk

Væksthøjskolens køkken er sølvmærket økologisk. Dette indebærer bl.a. at 60-90% af alle råvarer er Ø-mærket. I Væksthøjskolens tilfælde er dette tal dog endnu højere.

Der lægges vægt på råvarer af bedste og reneste kvalitet, da maden på skolen skal leve op til den høje energifrekvens som undervisningen bygger op til.

Vi mener også at gift i maden også forgifter kroppen og påvirker sindet - specielt hvis man er sensitiv eller i ubalance.

Udover at vores råvarer er økologiske, sikrer vi os at de er af fineste kvalitet.

Glykæmisk indeks

Flere og flere danskere har efterhånden en sukkerafhængighed, som påvirker dem i deres daglige liv. Hvidt sukker i vores mad påvirker vores blodsukker, som bliver ustabilt og bl.a. gør os uligevægtige. 

Inspiration

Glykæmisk indeks - GI er et system, der beskriver, hvorledes forskellige madvarer påvirker dit blodsukker. GI kan hjælpe mennesker med sukkersyge, eller det kan bidrage til vægttab og bedre sports– eller mentale præstationer. Undersøgelser viser, at mad med lavt GI kan have stor betydning for din sundhed og for dit velvære. Madvarer med højt GI, som fx hvidt brød, cornflakes, slik og sodavand bevirker en meget kraftig stigning i blodsukkeret, og dermed højt insulinniveau. Ved højt blodsukker forbrænder du mindre fedt, derfor er det især vigtigt for mennesker, der gerne vil tabe sig, at kontrollere deres blodsukker. For bedre at kunne kontrollere dit blodsukker (= få stabil energi), din appetit og optimere fedtforbrændingen er det vigtigt at spise madvarer med et lavt glykæmisk indeks. Mennesker med sukkersyge bør rådføre sig med deres læge om, hvordan de bedst bruger glykæmisk indeks, men Væksthøjskolen har gode erfaringer med at GI kan hjælpe til at afhjælpe symptomer på sukkersyge.

Væksthøjskolen har valgt at markere retterne på buffeten med røde, gule og grønne markeringer ud fra glykæmisk indeks. På den måde kan du tage et bevidst valg omkring mængden af sukker i din kost. Det giver dig også muligheden for selv at tilrettelægge en sukker-udrensning, der kan nulstille dine kirtler eller starte et vægttab evt. tilrettelagt efter South Beach Kurens principper, som Væksthøjskolen har rigtig god erfaring med.

Fødevarekontrollen har endda tildelt os en elite-smiley.

Folketinget har sat mere sikker mad øverst på menuen. Derfor er der bl.a. vedtaget en nul-tolerance-plan, som betyder flere og større bøder samt et fødevare-forlig med en lang række forbedringer af kontrollen. Institutionskøkkener tilhører i den forbindelse en høj-risikogruppe. Derfor er vi ekstra stolte af at fødevarekontrollen har tildelt Væksthøjskolens køkken en elite-smiley. Det er en tilkendegivelse af at der ikke er nogen anmærkninger på mindst de fire seneste kontrolrapporter og i de seneste 12 måneder, og vi derfor er en af de virksomheder som er bedst til at overholde reglerne. Hvis du vil se Væksthøjskolens kontrolrapporter kan du klikke her.